Платунова Т. С., студентка
Херсонський національний технічний університет
Макаренко С. М., к. е. н., доцент
Херсонський державний університет
Маркетинг є одним з найважливіших різновидів економічної і суспільної діяльності.. Оскільки управління маркетинговою діяльністю передбачає систему поєднання різних видів діяльності, що є широким комплексом заходів стратегічного та тактичного характеру, ефективне управління маркетингом вимагає точного розрахунку складного процесу його системності та комплексного здійснення[1, с. 647].
Ресторанний бізнес займає важливе місце в економіці багатьох країн світу, є складовою частиною індустрії гостинності та служить індикатором якості життя населення. У ресторанному бізнесі йде серйозна конкурентна боротьба за клієнтів. Саме цей фактор змушує рестораторів продумувати не тільки основну стратегію та стиль ресторану, але й зосереджувати увагу на деталях, що додають закладу унікальність і неповторність. Тільки при формуванні грамотної концепції маркетингу і послідовного комплексного впровадження всіх її складових, гарантований успіх у розвитку діяльності ресторану.
Погоджуємося з думкою Л. Турчин [2, с. 48-49], що розвиток закладів ресторанного бізнесу в сучасних економічних умовах багато в чому залежить від розроблення і застосування елементів комплексу маркетингу, вміле застосування яких дасть змогу сформувати лояльність споживачів до бренду закладу та забезпечить необхідний потік клієнтів.
До стандартного набору маркетингових інструментів (товар, ціна, місце та просування) у ресторанному бізнесі додаються ще три елементи, які становлять основу високоякісного обслуговування – персонал, процес та матеріальні свідоцтва. Специфіку маркетинг-міксу в контексті ресторанного бізнесу конкретизовано на рисунку 1.
- Рисунок 1.jpg (134.8 Кіб) Переглянуто 1720 разів
Встановлення ціни на продукцію (послугу) – одне з найскладніших та відповідальних рішень, оскільки ціна безпосередньо впливає на ключові параметри бізнесу, такі як – обсяг попиту, продаж, одержуваний прибуток. З іншого боку на ціну має вплив значна сукупність факторів: витрати на виробництво та реалізацію продукції; умови конкуренції; економічна ситуація; місце розташування; сезонні коливання попиту; психологія споживача і т. ін. [4, с. 82-83].
Отже, формування та реалізація концепції маркетингу в ресторанному бізнесі – це не модна тенденція, а усвідомлена необхідність.
Список використаних джерел:
1. Тарасюк А.В., Олійник Н.М., Мамєдова А.С. Проблеми управління маркетинговою діяльністю підприємств молочної галузі. Економіка і суспільство : Електронне наукове фахове видання. 2018. Вип. 19. С. 646-649.
2. Турчин Л. Система маркетингових інструментів у ресторанному бізнесі. Регіональні аспекти розвитку продуктивних сил України. 2016. № 21. С. 47-55.
3. Тюхтенко Н., Макаренко С., Олійник Н. Об’єктивізація визначення купівельної спроможності споживачів в умовах тіньової економіки. Вісник Київського національного університету імені Тараса Шевченка. 2016. № 4 (181). С. 36-42.
4. Макаренко С.М., Олійник Н.М. Бізнес-планування : Навчально-методичний посібник для студентів спеціальності 073 «Менеджмент» рівня вищої освіти «бакалавр». Херсон: ТОВ «ВКФ «СТАР» ЛТД», 2017. 224 с.