Форум Уманського державного педагогічного університету імені Павла Тичини

Джога О. В., доктор філософії
Мельник Д. М., здобувач вищої освіти
Уманський державний педагогічний
університет імені Павла Тичини

У соціумі панує думка, що найприбутковішим бізнесом є утримання закладу харчування, але політична та економічна криза останніх років демонструє іншу картину. Ресторанний бізнес зазнав значних змін за останні роки. Нами було досліджено діяльність закладів ресторанного господарства у місті Умань та визначено найбільш конкурентоспроможних з них.
Діяльності закладів ресторанного господарства черкаського регіону та м. Умань присвячені праці Макушок О.В. Рибчак О.С., Коваленко Л.Г., Бондар С.В., Макаренко С.Ю., Поворознюк І.М., Нещадим Л.М. Але ми відмічаємо недостатню кількість досліджень присвячених аналізу діяльності закладів ресторанного господарства міста Умань.
Нами була здійсненна спроба виявити зміни, що відбулися у м. Умань за 2018-2022 роки. До уваги були взяті заклади міста, які надають послуги населенню з організації виробництва продукції, реалізації та організації її споживання у приміщенні підприємства.
У дослідженні було проаналізовано діяльність 110 закладів ресторанного господарства міста Умань за період 2018-2022 рік, розташованих у містах туристичних маршрутів, наближених до відвідувачів.
До початку військової агресії з боку росії у м. Умань існувало ресторанів 19, кафе 21, закладів швидкого харчування 15, нічних клубів 8, кав’ярень 8.
Після повномасштабного вторгнення росії на кінець 2022 року у місті Умань функціонує 63 заклади ресторанного господарства. З них ресторанів 19, кафе 10, закладів швидкого харчування 18, кав’ярень 17.
Кількісна доля ресторанів, що не припиняли свою діяльність у 2018-2022 роках складає 9 закладів, припинили свою діяльність 10 ресторанів, новостворених підприємств 9. Суттєвого скорочення закладів цього типу не спостерігаємо, так як з 19 закладів фактично функціонує 19, що складає 30 % від загальної кількості діючих закладів ресторанного господарства м. Умань.
Аналізуючи діяльність ресторанів спостерігаємо, що найбільшою популярністю користуються заклади Zastava, Серж, Кавказький двір, Хінкалі та вино, Оскар. Серед населення ресторанами з високими цінами вважаються Zastava, Sherwood, Дружба, LOMO. Більш доступними для відвідувачів вважаються Оскар, Хінкалі та вино, Дворик. Середній чек для ресторану у м. Умань складає 900 грн. на одного відвідувача.
У місті Умань 2018-2022 рік налічувалось 21 кафе, на кінець 2022 року діючих 10, що складає 16% від загального числа закладів у місті. У період 2018-2022 років частка кафе, які не припиняли свою діяльність склала 7. Зачинилися за цей період 14. Кафе, що почали працювати 3. Самим доступним для відпочинку у фінансовому плані є 7/40. Цей заклад користується попитом через привабливе співвідношення ціна-якість. Найбільш вишуканим є Avenue. Середній чек для кафе складає 600 грн.
Закладів швидкого харчування у місті Умань за період 2018-2022 року було 15, стало 18, що складає 28% від загально існуючих закладів харчування на кінець 2022 року. Самими популярними серед піццерій є Pronto Pizza. Серед закладів, де можна скуштувати суші Kamidzu. Серед кафе швидкого харчування прихильністю відвідувачів користуються Бо-ні-то та Lviv Croissants. Серед пабів кафе-Гриль «Сковорода» та Куточок, але ці заклади сезонного характеру, що мають літній майданчик. Середній чек таких закладів складає 300 грн
У місті довгий час працювали нічні клуби. Їх кількість налічувалась 8. Чотири з них працювали досить довго і стабільно. У період 2018-2022 зачинилися 4 заклада. Новостворених у період 2018-2022 року було теж 4 заклади. На кінець 2022 у місті не функціонує жоден з нічних клубів через комендантські години.
У період 2018-2022 року у місті функціонували 8 кав’ярень, а на кінець 2022 року їх кількість збільшилась до 17, що становить 26 % від загальної кількості підприємств гостинності. Почали діяльність у період 2018-2022 року 13 закладів. Отже, з 8 діючих закладів кількість кав’ярень збільшилася до 17, що складає приріст у 113%. Найбільш популярними є Palma Coffee Shop, Good Life Coffee Uman. Середній чек кав’ярень складає 150 грн.
Аналізуючи діяльність закладів ресторанного господарства у місті Умань можна зробити висновки, що інформація на сайтах рідко оновлюється. З початком військової агресії росії у місті було введено комендантські години для створення правопорядку, заборона продажу алкогольних виробів після 20.00 та світломаскування, що призвело до обмеження діяльності закладів у наданні послуг відвідувачам. Багато мешканців міста виїхали за кордон з початком війни.
Через недостатню кількість досліджень діяльності закладів міста Умань, є потреба у вивченні конкурентоспроможності закладів, переліку послуг, співвідношення ціна-якість, сервісології.

Список використаних джерел
Бондар С. В., Макаренко С. Ю. Тенденції розвитку гастротуризму в Україні. Матеріали ІV Міжнародної науково-практичної конференції. Економічний розвиток держави, регіонів і підприємств: проблеми та перспективи. Вид-во Львівської політехніки. Львів, 28-29 квітня 2021. C. 380-381. https://tourlib.net/statti_ukr/bondar6.htm дата запиту ( 18.10.2022)
Макушок О. В. Рибчак О. С. Маркетингові дослідження як основа забезпечення конкурентоспроможності підприємств ресторанного бізнесу. Вісник ХНАУ ім. В.В. Докучаєва. № 1. 2020 р. С. 55-64
Поворознюк І. М, Кирилюк І. М., Нещадим Л. М. Формування теоретико-методологічніих засад розвитку сервісології індустрії гостинності. Sciences of Europe, Global Science Center LP. 2022 РР. 25-29